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Nos spiritueux

Chaud Chaud Chaud La Distillerie Keller

La Distillerie Keller

Distillateur allemand de réputation internationale, Christoph Keller produit des eaux-de-vie atypiques de très haute qualité. En très peu de temps, il s’est propulsé en tête du classement mondial des meilleurs distillateurs, tandis que ses produits, commercialisés sous la marque Stählemühle, ont été adoptés par les plus grands restaurateurs du monde entier. Les amateurs de digestifs d’un certain standing apprécient tout particulièrement leurs notes à la fois complexes et surprenantes qui créent un bel équilibre en bouche. Depuis 2006, lui et son épouse ne cessent de remporter des dizaines de prix internationaux qui récompensent la qualité de leurs distillats. Keller n’était pourtant pas prédestiné à distiller des boissons alcoolisées. Sur son domaine de six hectares, installé non loin du lac de Constance, Christoph Keller fait pousser profusion de fruits et autres plantes aromatiques, mais il s’approvisionne aussi ailleurs. Après des années ‘mouvementées’ à Francfort et la vente de sa maison d’édition de livres d’art, il s’y est installé dans l’idée de mener une vie calme et campagnarde. Sa femme et lui ont jeté leur dévolu sur une maison équipée d’un moulin et d’une vieille distillerie. Désireux d’apprendre et de relever, presque à son insu, un nouveau défi, le perfectionniste s’est lancé dans cette aventure.

Keller a réussi à se démarquer par la qualité de ses produits. Le distillateur ne cesse d’investiguer pour obtenir la meilleure qualité possible et propose à lui seul une large sélection de plus de 150 distillats différents. Pour garantir une telle qualité, Keller se procure ses fruits dans plusieurs régions différentes. Ses poires William dans le sud du Tyrol (le Haut-Adige) de l’autre côté des Alpes, ses oranges sanguines en Sicile, ses pamplemousses en Andalousie, ses noisettes au Piémont et ses mirabelles en Lorraine. Il ne s’en tient pas uniquement aux pommes et aux poires; il travaille aussi avec des coings, des nèfles, des cerises, des pêches, des abricots, des prunes, toutes sortes de petits fruits, des baies, des fruits des bois, des agrumes, des plantes aromatiques, des épices, des fleurs et des fruits exotiques. La quantité de fruits utilisée joue aussi un rôle important, au même titre que la qualité. Keller utilise en moyenne cinquante à soixante kilos de fruits pour produire son eau-de-vie.

NR.128 Mirabelle de Nancy - Eaux de Vie Stählemühle 35 cl - 42% vol Chaud Chaud Chaud
NR.128 Mirabelle de Nancy - Eaux de Vie Stählemühle.
35 cl - 42% vol

NR.128 Mirabelle de Nancy - Eaux de Vie Stählemühle.
35 cl - 42% vol

La Mirabelle de Nancy venant directement de Lorraine exprime des arômes complexes : un soupçon d’amande amère et de massepain sur le palais et des notes florales douces au nez.

NR.369 Wachauer Marille aus dem Maulbeerfass Eaux de Vie Stählemühle.
35 cl - 43% vol

La routine jusqu’à présent consistait à fermenter à froid une variété d’abricot typique de la wachau aux arômes très doux. Mais, il y a trois ans la femme de Christoph a eu envie de faire vieillir le résultat en fûts de mûrier afin de fusionner les notes florales et parfumées de l’alcool avec la douceur du bois. Après un an, le résultat est inhabituel, mais surtout réussi, la grande complexité aromatique nous donne un distillat inconnu qui surprendra même les experts.

NR.369 Wachauer Marille aus dem Maulbeerfass Eaux de Vie Stählemühle 35 cl - 43% vol Chaud Chaud Chaud
NR.369 Wachauer Marille aus dem Maulbeerfass Eaux de Vie Stählemühle.
35 cl - 43% vol

NR.369 Wachauer Marille aus dem Maulbeerfass Eaux de Vie Stählemühle.
35 cl - 43% vol

La routine jusqu’à présent consistait à fermenter à froid une variété d’abricot typique de la wachau aux arômes très doux. Mais, il y a trois ans la femme de Christoph a eu envie de faire vieillir le résultat en fûts de mûrier afin de fusionner les notes florales et parfumées de l’alcool avec la douceur du bois. Après un an, le résultat est inhabituel, mais surtout réussi, la grande complexité aromatique nous donne un distillat inconnu qui surprendra même les experts.

NR.220 Vinschgauer Williams im Limousin-Eichenfass Eaux de Vie Stählemühle. 35 cl - 43% vol Chaud Chaud Chaud
NR.220 Vinschgauer Williams im Limousin-Eichenfass Eaux de Vie Stählemühle. 35 cl - 43% vol

NR.220 Vinschgauer Williams im Limousin-Eichenfass Eaux de Vie Stählemühle. 35 cl - 43% vol.

Les Poires Williams du Tyrol du Sud sont récoltées dans le Val Venosta. La durée très courte de vieillissement en tonneau en bois de chêne du Limousin confère au distillat les fines notes épicées du bois pour simplement relever les arômes de poire corsée. Cette combinaison inhabituelle crée une heureuse explosion des sens !

Chaud Chaud Chaud La Distillerie de Paris

La Distillerie de Paris

Sébastien aime le monde de la production, il est passionné par le travail de la céréale à travers le pain. Il lui tarde de faire travailler le grain de manière plus spiritueuse. Et Nicolas, un autre passionné qui baigne dans le monde des spiritueux depuis plusieurs années, il a désormais envie de créer ses propres distillats et de partager ses connaissances en transmettant ce qu’est l’art de la distillation.

Ils créent ensemble la distillerie de Paris, un lieu de distillation, de formation, de création... Un lieu où l'on fait des expériences, où on les partage. Un lieu de rencontre pour les passionnés. 

Flavoured Vodka Lime de la Distillerie de Paris. 50 cl - 41% vol Chaud Chaud Chaud
Flavoured Vodka Lime de la Distillerie de Paris. 50 cl - 41% vol

Flavoured Vodka Lime de la Distillerie de Paris. 50 cl - 41% vol

Un spiritueux qui explore le spectre des agrumes (citron bergamote, citron vert, cédrat…), juste relevé par une touche d’épices. Frais, sec et complexe il est à l’aise sur l’ensemble des modes de consommation.

Gin Tonik de la Distillerie de Paris. 50 cl - 43% vol

Trouver un bon tonic est toujours compliqué. Ils y ont donc ajouté du quinquina (l’ingrédient du tonic) à leurs meilleures recettes. Résultat : un gin frais, vif et intense qui s’exprime avec un simple ajout de limonade ou d’eau gazeuse pour les amateurs d’extra-dry.

Gin Tonik de la Distillerie de Paris. 50 cl - 43% vol. Chaud Chaud Chaud
Gin Tonik de la Distillerie de Paris. 50 cl - 43% vol

Gin Tonik de la Distillerie de Paris. 50 cl - 43% vol

Trouver un bon tonic est toujours compliqué. Ils y ont donc ajouté du quinquina (l’ingrédient du tonic) à leurs meilleures recettes. Résultat : un gin frais, vif et intense qui s’exprime avec un simple ajout de limonade ou d’eau gazeuse pour les amateurs d’extra-dry.

Rhum Ambré de la Distillerie de Paris. 50 cl - 45% vol Chaud Chaud Chaud
Rhum Ambré de la Distillerie de Paris. 50 cl - 45% vol

Rhum Ambré de la Distillerie de Paris. 50 cl - 45% vol

Le rhum Ambre est marqué par une touche de réglisse. Grâce à leur protocole de passage en bois développé avec l’équipe de recherche de Seguin Moreau, le spectre des épices doux et les notes florales sont révélés. Il en résulte un Rhum jeune frais et typique, qui a gagné en finesse et en complexité.


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