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Nos produits italiens

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Jambon de parme 16 mois de la Maison Dok Dall’Ava à San Daniele Chaud Chaud Chaud
Jambon de parme 16 mois de la Maison Dok Dall’Ava à San Daniele

Jambon de parme 16 mois de la Maison Dok Dall’Ava à San Daniele

Depuis 1955 Carlo Dall’Ava choisit directement en abattoir les cuisses de cochons à acheminer pour le salage et la dessiccation (séchage). Ces cochons sont élevés pour la plupart dans la plaine du Pô, zone rendue particulièrement fertile par la présence du plus important fleuve italien ainsi que de ses affluents.

Cette région septentrionale est connue pour être une zone à haute production fromagère, et par conséquent, riche en minéraux qui confèrent à la viande ces saveurs crémeuses qui font sa spécificité. On dit qu’on y élève les meilleurs porcins d’Europe. Les cuisses, qui servent à donner le jambon, sont frottées avec du sel marin de la ville de Margherita di Savoia dans les Pouilles (Sud de l’Italie). Suivent ensuite toutes les phases de travail de maturation. Ces dernières sont généralement longues (16 mois minimum) et permettent aux jambons de vieillir en toute tranquillité, devenant mois après mois, plus parfumés, plus tendres et plus savoureux.

Aujourd’hui, le jambon San Daniele DOP est notoirement reconnu. Les acheteurs, connaisseurs, savent apprécier la différence.

Speck Montanaro, 10 mois de la maison Billo à Padova Chaud Chaud Chaud
Speck Montanaro, 10 mois de la maison Billo à Padova

Speck Montanaro, 10 mois de la maison Billo à Padova

Produit haute qualité, le speck provient des jambes de porc frais, désossées et garnies à la main. La forme est légèrement carrée pour optimiser le goût.

Au début des années soixante-dix, dans le domaine agricole et rural de la campagne vénitienne, Alberto Billo et ses frères ouvrent une usine de fabrication de saucisse.

Entre épices et arômes naturels raffinés, ils sélectionnent les meilleures viandes, tout en restant fidèle à l’héritage culinaire italien. Alberto prend soin de choisir ses produits avec amour, authenticité et l’excellence. Aujourd’hui, l’usine de saucisses des frères Billo fait écho à une ancienne tradition vénitienne, tout en jouant avec des technologies de plus en plus avancées pour l’innovation, mais en continuant dans la tradition, le goût et de la qualité.

Burrata au lait cru de vache, de Sanza, Italie Chaud Chaud Chaud
Burrata au lait cru de vache, de Sanza, Italie. 125g

La burrata

À Sanza, près de Salerno, Michael a un rêve : produire d’excellents fromages en plein coeur du Parc Naturel de Cilento. Il reprend les techniques d’une tradition familiale qui remonte au XVIIIe siècle et travaille avec les éleveurs de vaches locaux dans la ferme laitière méditerranéenne sur les flancs du Mont Cervati. Sa fille Antonnella, et son fils Sabino, après avoir fait des études de maître-fromager à Milan, ont repris les rênes de la production. Ils produisent une burrata au lait cru, douce et fondante. Aujourd’hui c’est une petite entreprise avec une douzaine d’employés qui fournit des fromages italiens de haute qualité aux meilleures épiceries fines, restaurants italiens et européens.

Pain Carasau Chaud Chaud Chaud
Pain Carasau. 450g

Pane Carasau

Jusqu’à il y a quelques décennies, la préparation du pain carasau était un véritable rituel familial. À Santu Predu, cette ancienne coutume est répétée tous les jours grâce au travail minutieux de personnes expérimentées et qualifiées. En premier lieu, ils mélangent la farine de blé, eau, levure et sel. Le mélange obtenu est divisé en plusieurs parties qui sont retravaillées avec un soin extrême jusqu’à l’obtention d’une mince feuille de pâte. Les disques sont posés sur des toiles de lin pour le levain naturel. La pâte reposée, elle est ensuite enfournée pour une première cuisson: la forte chaleur fait gonfler la pâte formant une grosse boule qui sort du four. Elle est alors divisée en deux. La dernière phase du processus est le carasadura: les feuilles sont séparées et renvoyées au four pour la cuisson finale qui donne la carasau, une torréfaction parfaite et un soupçon de saveur plus forte.

Carasau Bread Bakery existe depuis des années sans pour autant perdre ses caractéristiques organoleptiques précieuses et peut être consommé comme il est, soit sec, accompagné d’une multitude de saveurs salées ou sucrées.

Anchois marinés Chaud Chaud Chaud
Anchois marinés

Les anchois

L’Oroazzurro est adonnée au commerce des produits frais de la pêche. Fondé en 2003 sur initiative d’Ignace Piazza, l’Or Bleu propose de satisfaire les exigences de la grande distribution en ce qui concerne les poissons frais et les conserves du poisson.
Grâce à l’expérience de la famille Piazza, la pêche se fait grâce aux bateaux de pêche de famille, l’Oroazzurro jouit de sa propre autonomie et d’une image prestigieuse qui lui permet de s’imposer comme un fournisseur compétent et qualifié dans le marché national et global.


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