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Les fromages

Les Monts de Joux naissent en 1968 et n’ont cessé depuis de fabriquer les fromages d’appellation d’origine protégée renommés de Franche-Comté. Nombreuses sont les récompenses accumulées.
Fidèle à un savoir-faire ancestral, mais aussi à une modernité maîtrisée, la fromagerie des Monts de Joux se dote des outils aptes à fabriquer aujourd’hui des produits de caractère dans les meilleures conditions

Les Monts de Joux élaborent une gamme de fromages traditionnels de haute qualité, dont les secrets de fabrication renouent avec chacun des gestes du passé, dans le respect des appellations d’origine protégée (AOP).

Chaud Chaud Chaud Les fromages

L’esprit coopératif

Un “manifeste pour l’équilibre” “ Ici, on pense autrement… On réfléchit, on décide et on agit ensemble… “ Tout commence avec le fonctionnement et les principes très caractéristiques d’une coopérative à taille humaine. Les agriculteurs, apporteurs de lait ; sont aussi associés coopérateurs par souscription de parts sociales.
Les moyens sont mis en commun pour rechercher la meilleure rémunération possible du lait avec l’objectif de pérenniser les exploitations agricoles.

Fromageries, caves et fruitières …

Nos fromageries sont autant d’ateliers traditionnels, fruitières et caves d’affinage où se concrétise dans les moindres détails le savoir-faire de nos maîtres fromagers.
Si à Bannans, sur le plateau du jura, la fromagerie des Monts de Joux est dotée des dernières technologies … c’est dans des fromageries de petites tailles, à Cernans, Chaffois, Charquememont, Montbrillant, Grand Combe Chateleu, les Rousses… que se fabriquent le Comté et d’autres fromages.

La collecte du lait

Réunir tous les ingrédients qui font de bons produits, sélectionner de nobles matières premières et les traiter avec soin, c’est une affaire de principe. C’est chaque jour que le lait est collecté et véhiculé jusqu’à la coopérative …

En allant chercher les meilleurs fromagers, c’est la volonté de proposer aux clients Chaud Chaud Chaud un produit d’une qualité inégalable. Parce que le goût, la qualité et le plaisir de bien manger sont notre priorité pour vous, alors nous n’hésitons pas à sillonner la France afin de vous apporter le meilleur.

Le Morbier AOP Médaille d’or 2011 Chaud Chaud Chaud
Le Morbier AOP Médaille d’or 2011

Le Morbier AOP Médaille d’or 2011

Un fromage unique au lait cru, dont la raie de cendre végétale à cœur ajoute à la douceur de sa pâte ivoire…
Son histoire est ancienne : à l’origine, le Morbier des fermes du pays comtois était produit par demi-fromage avec le lait du matin puis du soir… Ce sont ces deux morceaux assemblés, dont le premier avait été protégé par une couche de cendre, qui forment ainsi le Morbier d’aujourd’hui comme celui d’hier.

Le Comté AOP

Un fromage de renom, au lait cru et à pâte pressée cuite dont la zone de fabrication s’étend en majeure partie sur la Franche-Comté.La vache montbéliarde est la seule race reconnue pour la production du lait à Comté, son alimentation étant essentiellement composée des flores des prairies jurassiennes, sans aliment fermenté (ensilage).
Lors de sa période d’affinage qui varie de 4 mois minimum à 24 mois et plus… il reçoit des soins de frottage initiés dans les différentes fruitières gérées par les Monts de Joux et poursuivis chez un partenaire affineur de métier. Avec le temps, le goût de la meule va peu à peu se bonifier pour donner naissance à un fromage à maturité qui possède toutes ses qualités gustatives : un comté est né !

Le Comté AOP Chaud Chaud Chaud
Le Comté AOP

Le Comté AOP

Un fromage de renom, au lait cru et à pâte pressée cuite dont la zone de fabrication s’étend en majeure partie sur la Franche-Comté.La vache montbéliarde est la seule race reconnue pour la production du lait à Comté, son alimentation étant essentiellement composée des flores des prairies jurassiennes, sans aliment fermenté (ensilage).
Lors de sa période d’affinage qui varie de 4 mois minimum à 24 mois et plus… il reçoit des soins de frottage initiés dans les différentes fruitières gérées par les Monts de Joux et poursuivis chez un partenaire affineur de métier. Avec le temps, le goût de la meule va peu à peu se bonifier pour donner naissance à un fromage à maturité qui possède toutes ses qualités gustatives : un comté est né !

La Tomme de montagne Chaud Chaud Chaud
La Tomme de montagne

La Tomme de montagne

Sachet de 130g pour deux bols de ce Granola réalisé par nos soins. Des céréales et noix torréfiées avec un miel épicé, des gros raisins séchés. Peut s’accompagner de notre bol de fromage blanc fermier, ainsi que de nos fruits frais.


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